Sevastianos ROUSSOS est microbiologiste spécialisé à la valorisation des déchets agro-industriels en particulier des moulins à olives. Docteur es Sciences, (Université de Provence). Depuis 2015 est Directeur de Recherche émérite IRD et concentre ses activités d’une part à la création d’un oléoarboretum AMU au campus de St Jérôme à Marseille où il a planté plus de 250 oliviers et d’autre part continue de s’occuper de son oliveraie à Syros (Grèce), son île natale.