OUBAHLI Mohamed

Historien, docteur de l’EHESS, a dirigé notamment quatre volumes de la revue Horizons Maghrébins autour de « Manger au Maghreb ». Spécialiste notamment du blé, des pâtes et de couscous, il a publié de nombreux articles ainsi que « La main et le pétrin. Alimentation céréalière et pratiques culinaires en Occident musulman au Moyen Age », Fondations du Roi Abdul Aziz, 2012, 592p.