El Hassan Ajandouz est Maitre de Conférences depuis 2006. Il a dirigé le master nutrition et sécurité alimentaire jusqu’à 2012 à l’Université Paul Cézanne-Aix Marseille III, puis les masters sécurité sanitaire des aliment (2012-2018) et qualité et sécurité alimentaires (depuis 2018) à Aix Marseille Université. Ses recherches concernent l’enzymologie, la nutrition, et les sciences et la toxicologie alimentaires, notamment par l’encadrement de 7 thèses de Doctorat.